Lax i röd curry

Mat är dom bästa av världar; snabb, enkel och god. Den här rätten är precis det. Du gör en härlig thaigryta med lax på samma tid som du kokar riset, det är ju perfekt!

Du behöver:

• 4 pers
• 20 minuter
• 600 g lax
• 4 vårlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 röd chili (eller 1 tsk chiliflakes)
• 1 msk olja
• 2 msk röd currypasta
• 3 dl kokosmjölk
• 1 lime, saft
• 1 dl hackad koriander
• 150 g sockerärter
• 2 morötter
• 0,5 ask champinjoner
• 70 g babyspenat
• salt
• peppar

Gör såhär:

1. Skär laxen i tärningar. Skiva vårlök, champinjoner samt morötter. Skala och hacka vitlöken. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
2. Häll upp olja i stekpannan och fräs chili, vitlök, currypasta, champinjoner, morötter och lök. Tillsätt kokosmjölk och koka upp.
3. Rör försiktigt i koriander, sockerärter och babyspenat. Tillsätt laxtärningar och limesaft.
4. Smaka av med salt och peppar och limesaft.
5. Servera med ris och ev. limebitar.